Statistik penutupan restoran yang berkaitan dengan pandemik ini amat mengejutkan: Fortune melaporkan awal tahun ini bahawa 110,000 bar dan restoran akan ditutup pada tahun 2020. Kebenaran yang menyedihkan ialah sejak data pertama kali dikongsi, mungkin terdapat lebih banyak tempat yang ditutup. Dalam masa yang bergolak untuk industri makanan dan minuman ini, adalah berguna untuk mencari hikmahnya, salah satunya ialah kita semua boleh menunjukkan sekurang-kurangnya satu tempat kegemaran yang telah terselamat daripada keadaan yang tidak dapat dibayangkan. Menurut Nation's Restaurant News, cara penting untuk restoran menentang pandemik dan terus berbuat demikian adalah melalui pembungkusannya.
Memandangkan restoran di seluruh negara ditutup disebabkan oleh penjarakan sosial dan keperluan pemakaian pelitup muka, restoran beralih kepada perkhidmatan bawa pulang, bawa pulang, dan pengambilan di tepi jalan—anda sudah mengetahui perkara ini. Tetapi fakta telah membuktikan bahawa bagi setiap perubahan operasi yang bijak, keputusan pembungkusan yang bijak yang sama juga memainkan peranan.
Contohnya, kumpulan restoran mewah Chicago, RPM, terpaksa memikirkan cara untuk menghantar makan malam stik yang lazat dan masakan Itali ke rumah orang ramai tanpa mengorbankan kualiti. Penyelesaiannya? Beralih daripada bekas plastik untuk dibawa pulang kepada bekas aluminium, yang boleh dipindahkan terus ke ketuhar pelanggan untuk dipanaskan semula.
Di Bandar Raya New York, Osteria Morini pakar dalam pasta yang baru dibuat. Tetapi seperti yang kita semua tahu, pasta ini sukar untuk dihantar kerana lama-kelamaan, mi yang dimasak menyerap semua sos seperti span, dan hidangan yang dihantar ke pintu anda kelihatan seperti jisim yang besar dan pekat. Akibatnya, restoran ini telah melabur dalam mangkuk baharu yang lebih dalam yang boleh menambah lebih banyak sos—lebih banyak daripada yang boleh diserap oleh mi semasa pengangkutan.
Akhirnya, di Pizzeria Portofino di Chicago (sebuah lagi restoran milik RPM Group), pembungkusannya menjadi sejenis kad perniagaan. Pizza sudah menjadi makanan yang sangat sesuai untuk dibawa pulang, dan kotak pizza klasik sebenarnya tidak bertambah baik. Tetapi Portofino telah menambah beberapa karya seni yang menarik perhatian dalam warna-warna terang pada kotaknya, satu langkah yang direka untuk menjadikan restoran itu menonjol dalam pembungkusan dan mengingatinya pada kali seterusnya pelanggan ingin memesan pizza. Bukankah satu kejutan untuk makan malam dalam bekas yang begitu comel?
Selain inovasi pembungkusan ini, artikel NRN juga membincangkan tentang langkah-langkah bijak lain yang diambil oleh restoran sebagai tindak balas terhadap penutupan restoran dan pelbagai cabaran perniagaan, yang sangat berbaloi untuk dibaca. Saya tahu bahawa lain kali saya membawa pulang hidangan utama yang dimasak dengan sempurna dan panas, saya akan mempunyai pemahaman baharu tentang semua pemikiran kreatif yang memastikan ia tiba.
Masalah terbesar yang saya lihat semasa tahun pengambilan makanan kami ialah faktor kelembapan. Dulang stirena/plastik dengan penutup, sama ada daripada bahan yang sama atau kadbod, mesti mengekalkan haba, tetapi tidak mempunyai pengudaraan untuk mengelakkan kondensat daripada membasahi kandungannya. Apa yang lebih teruk ialah beg plastik masih digunakan dan bukannya kertas. Saya ingin melihat bahan kitar semula yang boleh mengawal kelembapan dan pemeluwapan sambil memastikan makanan kekal panas. Bekas/penutup pulpa adalah lebih baik, tetapi kerana bahagian dalamnya cenderung disapu lilin (untuk mengelakkannya daripada menyerap jus dan larut), kita kembali kepada asal. Mungkin bahagian bawah/dulang lebih licin, disapu lilin atau ditutup rapat, dan bahagian atas yang berasingan, dengan permukaan dalaman yang kasar dan tiada penutup, untuk menangkap sebahagian daripada kelembapan yang naik dari makanan. Apabila kita bercakap tentang membangunkan industri ini, mengapa tidak melihat sesuatu yang lebih padat, yang boleh dipanaskan di restoran sebelum diisi dengan makanan untuk bertindak sebagai pemanas semasa menghantar makanan?
Masa siaran: 13 Nov-2021